Российская эпопея Андреа Дольчотти

Среда, 14 Ноябрь 2012 Интервью

Российская эпопея Андреа Дольчотти

Встреча с Андреа Дольчотти состоялась во время ресторанной недели в Риме, в его ресторане «Инопия».

inopia2

Ресторан «Инопия»

А ведь могла бы состояться в Питере или Кемерово - в городах, где этот именитый повар бывает очень часто.

- С чего началась Ваша российская эпопея?

- Все началось в 2005 году, когда известный кемеровский бизнесмен решил пригласить итальянского шеф-повара для открытия своего очередного ресторана, и его жена Лариса выбрала именно меня из нескольких молодых, подающих надежды итальянцев.

- В каких еще городах России Вы работали?

- Зарекомендовав себя в Кемерово, я был приглашен в Питер другим российским ресторатором. Это хозяин ресторана «Макаронники».

- Вас приглашали и другие рестораторы работать у них шеф-поваром?

- С тех пор многие российские рестораторы обращались ко мне не только с просьбами поделиться поварским искусством, но и помочь в организации работы ресторана в целом.

- Чем отличается ресторанный бизнес в России и Италии?

- Конечно, в России вложения окупаются быстрее, но есть свои сложности.

- Например?

- Например, в Италии повар готовит на глаз - нет законов, регламентирующих выход продуктов для тех или иных блюд или их размеры. В России в меню до сих пор указывается количество тех или иных продуктов в одной порции. Даже проверки приходят и взвешивают ингредиенты.

inopia5

- Да, иногда российскому туристу странно видеть, как на один стол ставят две порции одного и того же блюда разного размера. Вы как на это смотрите?

- Я думаю, что это от неопытности. В моем ресторане порции всегда одинаковые.

- А почему Вы открыли ресторан в Риме, а не в Москве, например, раз Вы считаете, что окупаемость этого вида бизнеса в России больше?

- Я всегда мечтал открыть собственный ресторан и в Риме. Меня поддержала в этом начинании моя девушка, поэтому деньги, заработанные в России, я вложил на родине.

inopia3

- Ваша девушка ездит с Вами в Россию?

- Нет, она там никогда не была.

- А почему?

- Ну, там у меня такой напряженный график...

- А бизнесменам из России Вы бы посоветовали открывать ресторан в Италии?

- Да. Но главное - это не импровизировать, а составить четкий бизнес план и учитывать все мельчайшие детали. Важно иметь местных партнеров, которые не дадут обмануть вас недобросовестным поставщикам, рассчитывающим на ваше незнание языка и местной ситуации.

inopia4

- А какое блюдо русской кухни Вы предпочитаете?

- Солянку. Это очень интересное и необычное блюдо.

- А Вы применяете элементы русской кухни в своем ресторане?

inopia6

- Да, я с удовольствием использую, к примеру, сметану и икру. Вот и огурец в бокале с аперитивом - это явно влияние русской кухни. Не то, чтобы в России огурцы клали в ликеры, но в итальянской кухне огурцы не используются вообще.

Ирина Раскина

Комментарии (0)

Оставить комментарий

Пожалуйста, войдите, чтобы комментировать.

Фотогалерея

  • Выставка 240 лет дипломатических отношений Россия-Португалия
  • 1. Торговый центр Polygone Riviera, Франция
  • Названия на банках с напитками написаны шрифтом Брайля
  • «Бессмертный полк» в Лиссабоне
  • Веллингтон, Новая Зеландия
  • Фотографии года по версии World Press Photo
  • Лучшие отели Португалии
  • Победители фотопремии Nature Photographer of the Year
  • Креативные сладости - произведения искусства
  • Фрегат «Штандарт» приглашает на борт
  • Португалия: Парусная регата в акватории Кашкайша
  • Метрополитен-музей, Нью-Йорк (США)